Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/K

K:

Recept mérete: 7026 bájt

Szakácskönyv

K

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

KabanosSzerkesztés

Lengyel kolbász darált sertéshúsból.

KakastaréjSzerkesztés

díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.

Kalocsai módonSzerkesztés

paprikával, és paprikával.

Kantoni rizsSzerkesztés

rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.

KantoniSzerkesztés

(kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.

KapornaSzerkesztés

kapribogyó, fűszerezésre használjuk

KappanSzerkesztés

ivartalanított kakas.

KaramellSzerkesztés

cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.

KardamumSzerkesztés

indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.

KarmonádliSzerkesztés

csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.

Károlyi salátaSzerkesztés

főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejes-saláta darabolva és tartármártással keverve.

Károlyi savanyú káposztaSzerkesztés

sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.

KarottaSzerkesztés

sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és köretként tálaljuk.

Kassai módraSzerkesztés

sonkával készült.

KecskemétiSzerkesztés

Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.

Kedvessy módonSzerkesztés

– bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.

Kedvessy módonSzerkesztés

– natúr vadsült = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, citromos mártással.

KefirSzerkesztés

Tejből készül, különleges kefirkultúrával való beoltással. Kevés (kb. 1%) alkoholt és szénsavat is tartalmaz. Kocsonyás állagú, üdítő hatású ital.

KékparadicsomSzerkesztés

zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...

Kertészné módonSzerkesztés

vegyes zöldséggel készítve.

KeszőcelevesSzerkesztés

meggyleves, cseresznyeleves.

KetchupSzerkesztés

(kecsöp) = fűszerezett paradicsomos mártás.

KiforralásSzerkesztés

a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.

KijeviSzerkesztés

szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva.

Kímélő étkezésSzerkesztés

energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.Low carb

KirályszilvaSzerkesztés

ringlószilva.

KlarifírozásSzerkesztés

(ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése

KnédliSzerkesztés

Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, köretként fogyasztanak.

KochSzerkesztés

(ném.)

felfújt.

kokojzaSzerkesztés

(tájszó.)

áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]

Kolozsvári gulyásSzerkesztés

Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.

kókonyaSzerkesztés

(tájszó.)

fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.

konfitSzerkesztés

(Confit de canard fr)

Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.

konfitálásSzerkesztés

(fr)

legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.

KorhelySzerkesztés

(rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.

KornspitzSzerkesztés

(kifli)

Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.

Kossuth rostélyosSzerkesztés

szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.

KotlettSzerkesztés

Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.

KovászSzerkesztés

liszt és víz keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.

KöszméteSzerkesztés

(tájszó.)

egres (piszke).

KötésSzerkesztés

(sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:Habarás

KrampampuliSzerkesztés

(tájszó.)

Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.

KrémlevesSzerkesztés

a leves hozzávalóit turmixoljuk, és legírozással dúsítjuk.

KrokambusSzerkesztés

olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók.

KrokettSzerkesztés

valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.

KrutonSzerkesztés

pirított zsemleszelet bélszín- és hátszín ételekhez.

KukoricamáléSzerkesztés

(népi)

kukoricadarából, sós vízben kifőzve.

KulfiSzerkesztés

(india)

A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.

KulinárisSzerkesztés

konyhai élvezetekkel kapcsolatos.

KulőrSzerkesztés

cukorfesték.

KupaSzerkesztés

Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.

KuszkuszSzerkesztés

  1. Észak-afrikai "nemzeti eledel" - főtt húsból, zöldségből készült egytálétel.
  2. búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon).

Kuszkusz köretSzerkesztés

gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. búzadara golyók.

KürtöskalácsSzerkesztés

Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.

KvaszSzerkesztés

e:kvász (orosz)

A kvasz (KBAC) a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.