Szakácskönyv/Diéta/Általában/Gluténérzékenység


Recept mérete: 1816 bájt

Szakácskönyv

Gluténérzékenység

Növények Népi gyógyászat Gyógynövények Gyógynövények hatóanyagai Gyógynövények gyűjtése Gyógynövény‐gyógyszer interakciók Gyógynövények Interakciós hatásai Gyógynövények felhasználása Gyógynövények adagolása Gyógynövény lista Gyógynövény terápiák Gyógyteák Gyógyborok Gyógyfürdők


Lisztérzékenység

Más néven glutén intolerancia fennállása esetén, a glutén tartalmú táplálék elfogyasztását követően begyullad a vékonybél nyálkahártyája. Elhalnak a tápanyag felvételért felelős bélbolyhok, ezért a tápanyagok csak rosszul, vagy egyáltalán nem tudnak felszívódni, ezért emésztetlenül a bélben maradnak.

Az egyes gabonafélék gluténtartalma eltérő:

  1. A búza (Triticum sp.), rozs (Secale cereale), tönkölybúza (Triticum spelta), alakor (egyszemű búza) (Triticum monococcum), vadköles (Panicum miliaceum), kamut[1], tönkebúza (emmer)(Triticum dicoccum), durumbúza és más búzafajták nagy mennyiségű glutént tartalmaznak.
  2. A zab, és az árpa alacsonyabb glutén tartalmú.
  3. Glutén mentes gabonafajták a köles, kukorica, rizs, teff[2], és az úgynevezett állgabonák, mint az amaránt (disznóparéj), hajdina (pohánka), kinoa (dél-amerikai gabonaféle).
Magyar Wikipédia: Gluténérzékenység


  1. A Kamut nem egy gabonaféle, hanem egy márka neve, ilyen néven hozták forgalomba az 1949-es évben - Egyiptomban, más néven khorasan-nak, azaz „pártus” búzának is nevezik.
  2. Etiópia "csodagabonája" a legapróbb szemű gabonaféle, 150 teff-szem tesz ki egy búzaszemet. Teff amhara nyelven: "elveszett", a magok kis mérete miatt. Szélsőséges földrajzi helyeken is megterem.