Babgulyás
Hozzávalók:
- 20 dkg nagy szemű szárazbab,
- 40 dkg marhalábszár,
- 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér,
- kis darabka zeller és karalábé),
- 2 zöldpaprika,
- 1 paradicsom,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 3 evőkanál olaj,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika,
- 1 mokkáskanál törött fekete bors,
- ízlés szerint só.
|
Elkészítés:
- A megmosott és átválogatott babot előző este beáztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm, és 7,5 dl tiszta vízbe teszem. Puhára főzöm. (Kuktában negyedannyi idő alatt megfő, mint hagyományos fazékban.) :Míg a bab fő, a megmosott és leszárított húst kis kockákra vágom, a megtisztított zöldséget felkarikázom, a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem. A paradicsomot vékony gerezdekre vágom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, majd a felhevített olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatéve, ráteszem a húskockákat. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 5 dl vizet. Megsózom, borsozom, és fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a főtt babot és a húst (mindkettő levével együtt) összeöntöm. Zúzott fokhagymával fűszerezem, és a zöldséget is beletéve, készre főzöm. Legvégül teszem hozzá a paradicsomszeleteket, és éppen csak egyet forralva, lefedve hagyom pár percig, csak ezután tálalom.
|
