Libamell vadasan
Hozzávalók:
a páchoz:
- 2 fej hagyma,
- 1 babérlevél,
- 10 szem fekete bors,
- 4-5 szem borókabogyó,
- 2 kanál ecet,
a mártáshoz:
- 2 szál sárgarépa,
- 1 szál fehérrépa,
- 2 kanál libazsír,
- 5 dkg füstölt marhaszegy,
- só, bors, mustár, reszelt citromhéj, cukor.
|
Elkészítés
- A hagymát, a babérlevelet, a borsot, a borókabogyót sóval és ecettel bő vízben főni tesszük. Ezzel a páclével öntjük le a nyers libamellet, és hűtőben legalább egy napig áztatjuk. Kivesszük a húst, az apró csíkokra szelt füstölt szeggyel megspékeljük, majd sütőzacskóba tesszük a zsír, 1 kis fej hagyma és a felszeletelt zöldség társaságában. Ha nincs sütőzacskó, alufóliával fedett tepsibe rakjuk a hozzávalókat. Amikor puhára sült a hús, elkészítjük a mártást. A hússal sült hagymát és zöldségkarikákat kevés páclével — lehetőleg turmixszal — összetörjük, sóval, cukorral, mustárral és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A mártást néhány percig forraljuk, majd belerakjuk a húst. Krokettal, zsemlegombóccal vagy kifőtt tésztával tálaljuk. Marhahúsból is ugyanígy készítjük.
|
