Szakácskönyv/Köretek/A rizs
Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet
A rizs
A rizs elkészítése megosztja a főző társadalmat. Van aki maccsosan szereti (úgy hogy kicsit lucskos, és összetapadnak a szemek), van aki pergősen (nincsenek összeragadva a rizsszemek). A maccsos rizst könnyebb elkészíteni, csak kicsit szét kell főzni a rizst. Hogy mitől lesz pergős? Először is, ha alaposan kimossuk a szemek közül a keményítőt, másodszor, ha a rizst olajban megfuttatjuk főzés előtt, harmadszor meg a megfelelő víz mennyiségén múlik.
Én most azt mesélem el, ahogyan én csinálom, és ahogyan szerintem finom és pergős lesz a rizs:
- Felmelegítek kis olajat a lábasban.
- Beleöntök egy pohár (2 dl) rizst. Ez két embernek elég. Át is lehet mosni előtte, de én mindig jobban sietek, mint amennyire zavar az, hogy nincs a felesleges keményítő lemosva róla.
- Addig pirítom, amíg kb. a rizsszemek fele már csont fehérré pirult, de a másik fele még az olajtól kissé szürkébb színű.
- Ekkor felengedem 2 pohár vízzel. (Mindig kétszer annyi vízzel engedjük fel, mint amennyi rizst beleraktunk.)
- Ha a víz felforr, kis lángra állítom, és fedő alatt hagyom főni. Ha az elején meleg vizet öntünk bele, akkor ez előbb következik be, természetesen.
- Néha megkevergetem.
- Ha már éppen kezd leragadni az aljára, akkor lekapcsolom a gázt (villanytűzhelyt) és fedő alatt legalább 10 percig hagyom, hogy beledagadjon a gőzbe, és a maradék nedvességet is felszívja.
- Kész a rizs.