Szakácskönyv/Mártások/Borsos mártás

Recept mérete: 1425 bájt

Szakácskönyv

Borsos mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Borsos mártás

(Sauce poivrade)

Vadhúsokhoz tálaljuk.

Hozzávalók:

30-40 dkg vadcsont és hulladék húsdarabok,
15 dkg vegyes zöldség,
5 dkg vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1/2 dl ecet,
1,5 dl fehérbor,
6 dl spanyol mártás,
pár szem fekete bors,
1/2 babérlevél,
2 szál kakukkfű,
só.

Elkészítés:

A zöldséget, hagymát, fűszereket apróra vágjuk, és vajban megpirítjuk.

Hozzátesszük a kis darabokra vagdalt vadhúst, és a zöldséggel együtt színesre pirítjuk. Majd felöntjük az ecettel, fehérborral, kissé beforraljuk és hozzáadjuk a spanyol mártást.

5 dl levessel vagy vízzel felöntjük, többször megkeverve felforraljuk és lassan, egyenletesen 2 óra hosszat főzzük.

A felszínre jött zsiradékot és habot időnként leszedjük. 10 perccel a mártás átszűrése előtt 10-15 szem gorombára törött borsot teszünk hozzá, majd finom szitán átszűrjük.

Ha a mártás nem elég sűrű, továbbforraljuk a kívánt sűrűségig. Után ízesítjük és vajdarabokat teszünk a tetejére.