Sütőtökkrémleves 3.
Hozzávalók
- 15 dkg vaj,
- 1.2 kg sütőtök, (80 dkg tökhúshoz),
- 2 fej vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 dl száraz fehérbor,
- 0.5 liter húslé (kockából),
- só, bors, cukor,
- frissen reszelt szerecsendió,
- 1.5 dl tejszín,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 1 evőkanál vagdalt petrezselyem,
- 1 evőkanál metélőhagyma,
- 5 dkg zsemlemorzsa,
- 2 tojássárgája.
- 1-2 dkg tisztított tökmag,
- 2 evőkanál tökmagolaj
|
Elkészítés:
- 10 dkg vajat kis kockákra vágva kiolvasztunk.
- A tököt nagyobb darabokra vágva meghámozzuk, kimagozzuk.
- A leveshez 0.5 kg tökhúst kockákra vágunk.
- Az egyik hagymát finomra aprítjuk, két fokhagymagerezdet összezúzunk.
- A tökhúst, hagymát, fokhagymát a maradék vajon üvegesre pároljuk.
- Fehérborral felöntve még kissé főzzük. Hozzáadva a húslét, alacsony hőmérsékleten még 25 percig főzzük.
- Sóval, borssal, a szerecsendió-reszelékkel, és egy csipet cukorral ízesítjük.
- A tejszínnel felfőzve pürésítjük, áttörjük. Ismét felforraljuk, a jeges vajkockákat belekeverve besűrítjük a krémlevest.
- A galuskához a maradék tökhúst durva reszelőn lereszeljük, enyhén megsózva 15 percig állni hagyjuk. Utána jól kinyomkodjuk.
- A megmaradt hagymát finomra vágva, a maradék fokhagymát felaprítva a tökhússal együtt egy evőkanál olívaolajon megpároljuk, közben fordítgatjuk, keverjük, míg a nedve elfő. Sózzuk, borsozzuk.
- Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a vagdalt metélőhagymát, a zsemlyemorzsát, a tojássárgákat, és jól összedolgozzuk. A masszából evőkanalakkal hat nagyobb galuskát szaggatunk.
- A maradék olajat serpenyőben hevítjük, a galuskákat minden oldalról arany barnára pirítjuk benne.
- A tökmagokat késsel felaprítjuk.
- A galuskákat a levesbe helyezzük, egyet forralunk rajta, majd tányérokra merjük, tökmaggal megszórjuk, tökmagolajjal megcsepegtetjük.
|
