Erőleves
(Consomme)
Hozzávalók: 4 tányér levesre
- 25 dkg szárnyas aprólék,
- 75 dkg marhacsont,
- 50 dkg marhahús (lehetőleg lábszár),
- 2 db tojásfehérje,
- 5 dkg paradicsompüré,
- 50 dkg vegyes zöldség,
- 10 dkg zeller,
- 10 dkg kelkáposzta,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 5 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma,
- 3 dkg só,
- 4-5 szem egész fekete bors.
- levesbetét tetszés szerint.
|
Elkészítés:
- A sovány marhahúst LEDARÁLJUK, a szárnyas aprólékkal, és a felaprított marhacsonttal, valamint a tojásfehérjével, és a paradicsompürével a fazékba téve fakanállal nagyon jól összedolgozzuk. Állandó keverés mellett hideg vízzel felöntjük, lassú tűzön felforraljuk. Sózzuk, bezöldségeljük, lassú, egyenletes tűzön főzzük, hogy ne legyen zavaros. Ha felforrt, keverni már nem szabad. A főzés időtartama 3-4 óra. Ha készen van, akkor a tűzről levéve 10-15 percig állni hagyjuk. Ülepedés után leszedjük a zsírját, és kanállal átszedve - tehát nem öntve! - finom szűrőn, vagy szűrőruhán leszűrjük. Ha mégis maradna valamennyi zsír, akkor a leves tetejéről papírszalvétával felitatjuk. Forrón, előmelegített csészében tálaljuk. Adhatjuk tojássárgájával, tojáskocsonyával, gombás lepénnyel, májrizzsel, apró kockákra vágott palacsintatésztával. A beteget meggyógyítja, a halottat feltámasztja.
|
