Különleges gombaleves
A leveshez
- 1 kg sertéscsont
- 1 fej vöröshagyma
- 25 dkg leveszöldség
- 10 dkg füstölt szalonna
- 30 dkg gomba
- 20 dkg füstölt kolbász
- 10 dkg liszt
- 3 dl tejföl
- zsír, só, bors
- 1 csomó petrezselyemzöld
A derelyéhez:
- 20 dkg liszt
- 4 tojás
- 2 dkg vaj
- 1 púpozott evokanál, finomra vágott vöröshagyma
- 20 dkg borjúhús
- só, orölt bors
- szerecsendió.
|
Elkészítés
- A csontból, és a zöldségekből csontlevest főzünk, vagy a leveskockából készítünk 1 liter leveslét.
- A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, aranysárgára sütjük, majd kiszedjük.
- A visszamaradt zsiradékban sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezve megpároljuk a kis kockákra vágott gombát, és a leszűrt csontlével feleresztjük.
- A levest felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd világos rántással berántjuk, beletesszük a felszeletelt füstölt kolbászt, és készre főzzük, végül tejföllel elkeverjük.
Levesbetét:
- A derelyéhez a lisztből 2 tojással, kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk, és a következő töltelékkel töltjük. A finomra vágott hagymát félig megpirítjuk, hozzátesszük a pépesre darált húst, fűszerezzük, és kevergetve jól átsütjük.
- Hozzáütünk két tojást, és állandó keverés mellett addig hagyjuk mérsékelt tűzön, amíg a kellő sűrűséget el nem éri.
- A kinyújtott tésztát megtöltjük ezzel a töltelékkel, derelyevágóval kis kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben kifőzzük.
- A levest a derelyebetéttel tálaljuk.
Jó tanács: Borjúhúsos derelyét készen is vásárolhatunk, és azzal is kínálhatjuk a levest.
|