Szakácskönyv/Mártások/Besamel mártás

Recept mérete: 2220 bájt

Szakácskönyv

Besamel mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Besamel mártás

(Fehér alapmártás)

Hozzávalók:

3 dkg vaj,
3 dkg liszt,
2 dl tej,
só.

Elkészítés:

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Csipet sót teszünk bele, és tejjel feleresztjük. Állandó keverés mellett addig főzzük, míg sűrű nem lesz.

Besamelmártás 2.

Hozzávalók:

2 evőkanál vaj,
2 evőkanál liszt,
fél l tej,
só, bors.

Elkészítés:

A tejet felforraljuk és félretesszük. A vajat felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítjuk. A forró tejet állandó keverés mellett, apránként hozzáöntjük. Amikor elkészült, sóval és borssal fűszerezzük.

Besamelmártás 3.

Hozzávalók:

5 dkg liszt
5 dkg vaj
5 dl tej
só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A vajból és a lisztből enyhe, világos rántást készítünk, ezt felöntjük a forró tejjel és simára keverjük.

Fűszerezzük és kis tűzön néhány percig főzzük, hogy kicsit besűrűsödjön. (ne legyen túl sűrű)

Besamel-változatok: A besamelbe csak akkor tegyük bele a tojássárgákat, ha már kihűlt.

Először kevés tejjel öntsük fel, így nagyobb esély van rá, hogy csomómentesre tudjuk keverni.

Hűlés közben is keverjük meg néha, nehogy csomós legyen.

Tipp

Besamel tej nélkül: a tejet helyettesítsük tyúkhús- vagy hallevessel.