Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Curry
Curry
- A curry [ejtsd: köri] elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek. A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii), a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez.
- A karhí pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel. A curry a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek "szósz", "mártás" a jelentése. A curry az angolok révén vált általános kifejezéssé, amit mindenféle indiai étel fűszerezéseként értelmeztek.
- Speciális fűszerkeverék. Ezt a keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével.
- A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet, kari levelet nagyon ritkán tartalmaz.
- Legfőbb alkotóelemei: római kömény, kurkuma, lepkeszegmag, csilipaprika.
Felhasználjuk:
- Mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek
Lásd még: Bővebben Fűszerkeverékek
- Magyar Wikipédia: Curry
