- (Cichorium endivia, Syn: )
- A vadon növő endívia saláta kétéves, a termesztett pedig egyéves növény. Több fajtája is ismert, általában kerek erősen fodrozott, csipkézett levele van. A levélnyél és erezet meglehetősen húsos.
- Íze hasonló a fejes salátáéhoz, kissé kesernyés, amelyet a benne található inzulin okozza. Kissé kesernyés ízét a szeszkviterpén-laktonok közé tartozó intibin okozza. Inulint is tartalmaz.
- Sok ásványi sót, 20 mg meszet, 70 mg foszfort, 1 mg vasat, 12 mg C-vitamint és A-vitamint is tartalmaz.
- A levelek összekötésével, vagy takarással halványítják, egész évben termesztik.
- Főzve is fogyasztják, dekorativitása miatt azonban elsősorban hidegtálak díszítésére, nyers salátákban használják fel.
Endívia saláta
|
