Szakácskönyv/Mit-mihez/F/Feketegyökér
- (Scorzonera hispanica, Syn: -)
- Más neve(i): téli spárga, édesgyökér, spanyol pozdor, viperafű.
- Hazánkban vadon is előforduló kedvelt zöldségnövény, tápanyagokban gazdag gyökerét fogyasztjuk.
- Gyökerének magas kb. 12% cukortartalma, 6 mg C-vitamin, B1-, B2-vitamint, de nikotinsavat, és ásványi sókat bőven tartalmaz.
- Akár 40-50 cm hosszú kb. spárga-vastagságú fekete rudak, akkor jók, ha szép egyenesek és nincsenek rajtuk rücskök, illetve akkor igazán frissek, ha feltörve ragadós lé folyik ki belőlük. Utóbbi tulajdonsága egy kicsit meg is nehezíti a kezelhetőségét, hisz hámozás közben is megszáradt ragasztó érzetét kelti a kezünkön. Épp ezért is ajánlott először a földet alaposan lemosni, majd gumikesztyűvel, folyóvíz alatt hámozni.
- A gyökér fekete héja alatt hófehér belső rejlik, ami nagyon könnyen és hamar megbarnul, ezért hámozás után azonnal citromos hideg vízbe kell áztatni.
- Elkészítését tekintve szinte mindent megcsinálhatunk vele, mint amit spárgával is – azaz párolhatjuk, megfőzhetjük, megsüthetjük s karamellizálhatjuk is. Itt is érdemes megemlíteni, hogy a főzés során is elég sok ragacsos folyadék fő ki a feketegyökérből, megnehezítve a felhasznált edények tisztítását.
- Ízét tekintve spárgára, alakja petrezselyemre (fehérrépa) emlékeztet.
Lásd még: Gyógyhatása
- Magyar Wikipédia: Feketegyökér
