Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Kapri
Kapribogyó
Capparis spinosa| Capparis spinosa rupestris| Capparis spinosa var. inermis fajok
- A tövises kapri cserje
- (Capparis spinosa, Syn: )
- Tüskétlen kapri változata
- (Capparis spinosa var. inermis, Syn: )
- A kapribogyót Szicília partjainál két szigeten termesztik, tengeri sóval tartósítják A tövises kapri-cserje fűszerként használatos, sóban eltett vagy ecetben savanyított virágbimbóiról („kapribogyó”) ismert. Tüskétlen változata: Capparis spinosa var. inermis,
- Májustól szeptemberig 8-10 naponként szüretelik a virágbimbókat. 40% tengeri sóval rétegezik, hagyják, hogy a leve tejsavas erjedésnek induljon; 10 nap után leszűrik, majd további 10% sót adnak hozzá további tíz napra. Ezzel fogyaszthatóvá válik. Pl. kimosva, papírtörölközőn megszárítva, bő olajban kisütve kiváló köret.
- A még ki nem nyílt, fonnyasztott zöld virágbimbó a kapribogyónak nevezett fűszer, amelyet ecetben, sóban, olajban tartósítanak is.
- Gyógyhatása(i): Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő hatása van, erősíti az immunrendszert.
- Kellemesen kesernyés és csípős, jellegzetesen fanyar íze miatt használják húsételek, mártások, (mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval), pástétomok, saláták, körözöttek, vadas ételek, húsgombóc, és húskocsonyák, gyenge húsok (bárány, borjú, nyúl, szárnyas), körözött ízesítésére, valamint hidegtálak, burgonyasaláták, halételek díszítésére.
Lásd még: A növényről Natúr gyógytea Kapribogyó
