Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szőrös disznóparéj

Recept mérete: 2646 bájt

Szakácskönyv

Szőrös disznóparéj

Szőrös disznóparéj

Szőrös disznóparéj

(Amaranthus retroflexus, Syn: (Syn: {{{2}}}, )

Más neve(i): disznóparéj

Magyarországra is a XVIII. század folyamán került be, és rendkívül gyorsan kezdett el terjeszkedni, olyannyira, hogy mára Magyarország egyik legelterjedtebb és legagresszívebben terjedő gyomfaja, főképp a kapáskultúrákban jellemző.

Felhasználható része(i): zsenge leveleit

A Thoran

A paszta (4 főre)

• 120 g friss reszelt kókusz (vagy szárított)
• 1 tk durván zúzott köménymag
• 4 fokhagymás szegfűszeget durván aprítva
• 1 zöld chili

A Thoran-hoz

• 3 ek növényi olaj
• 800 g fehér káposzta apróra vágva
• 2 tk fekete mustármag
• 1 enyhe, szárított piros chilli
• 100 gramm finomra aprított hagyma
• 12 friss curry levelek
• 1 tk kurkuma por
• Só ízlés szerint
• 2 evőkanál apróra vágott koriander díszítésére

Adja hozzá a paszta összetevőket egy keverőhöz 100 ml vízzel és töltsön be egy sima finom paszta segítségével. Félretesz.

Melegítsük a nagy, súlyos aljú serpenyőt középhőre. Adjuk hozzá a mustármagot, és hagyjuk, hogy 3-5 másodpercig pirúljon. Adjuk hozzá a szárított chili paprikát, és az apróra vágott hagymát. Keverjük és sütjük 1 percig. Add hozzá a curry leveleket, és hagyja 5 percig sülni.

Adjuk hozzá a kurkuma porát, és keverjük el. Adjunk hozzá apróra vágott káposztát, szezonban ízlés szerint disznóparéjt, és keverjük össze a fűszer keverékkel.

Keralan káposzta Thoran

Főzze meg a káposztát alacsony hőfokon, fedő alatt. A főzés közben többször keverje.

Most adjuk hozzá a kókusz pestót és folytassuk a főzést 2 percig. Kapcsolja ki a hőt és díszítse a maradék curry levelekkel és friss korianderrel.

Ellenjavallat

Egyetlen mérgező Amaranthus-fajt sem ismerünk, de a levelek oxálsavat tartalmaznak, és nitrátban gazdag talaj esetén nitrátokat is, így forrás után a főzővizet le kell önteni róla.

Forrás: http://maunikagowardhan.co.uk/cook-in-a-curry/keralan-cabbage-thoran/ Keralan Cabbage Thoran

2017. december 23. 18:05:15

Magyar Wikipédia: Szőrös disznóparéj

---