Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szerecsendió
Szerecsendió
- (Myristica fragrans, Syn: )
- Drog virág: macidis flos, ,
- Más neve(i): muskátdió
- Népszerűségét illóolajainak köszönheti, melynek fő alkotórésze, a miriszticin. A magban 5-16%, magköpenyben akár 15% illóolaj is lehet. Olajában monoterpének, pinenek, szabinén, kb. 13% miristicin, 5-7% elemicin, szafrol, fenol, aromás éterek és lignanok találhatók.
- A szerecsendió kellemesen aromás, de erős fűszer, óvatosan kell használni. Mérsékli a savtúltengést, javítja az emésztést. A termésből kifejtett magját szárítva, egészben, vagy őrölt formájában használjuk.
- Felhasználjuk: Hús- és zöldséglevesek, mártások, főzelékek, burgonyás ételek, vagdalt húsok és halak, pörköltek, vadételek ízesítője.
- Használhatjuk még mézes süteményekhez is, de mérsékelten adagoljuk, mert csípőssé teheti a süteményt.
- Felhasználja még az élelmiszer- és likőr-, illatszeripar is.
- Ellenjavallat: Kis adagban neurosis (hisztéria, hypochondria, tériszony, fejfájás stb.), Nagy adagban hallucinogén.
Lásd még: Gyógyhatása Mit-mihez
- Magyar Wikipédia: Szerecsendió
