Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szezámmag

Recept mérete: 1520 bájt

Szakácskönyv

Szezámmag

Szezámmag
Graines de sésame blond et noir.jpg
Szezámmag
(Sesamum indicum, Syn: Sesamum orientale)
(Drog(ok):Sesami semen, Sesami oleum raffinatum ) (Ph. Eur. 4., Ph. Hg. VIII.)
Más neve(i): -


Olajtartalmú mag, amelyet a forró égövi országokban termesztenek.
Súlyarányosan több kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej (hétszer annyit), vetekszik a tehénsajtok kalciumtartalmával, az olajos magvak közül pedig egyenesen kiemelkedik. A kalcium mellett jelentős mennyiségben található benne magnézium, kálium, foszfor, vas, A-, E-, B1-, B2-vitaminok.
Rendkívül sokrétű a felhasználhatósága: pirítva, őrleményként, krémként, sózva (szezámsó) hidegen sajtolt olaj formájában tehetjük péksüteményekre, salátákra, köretekbe.
Az európaiak a szezámmagot legtöbbször csak kenyerek vagy rágcsálnivalók tetejére hintve használják.
A szezámmag sertés- és szárnyashúsokhoz, kenyérfélékhez, süteményekhez, és zöld színű zöldségekhez használható.
Salátához talán a serpenyőben szárazon pirított fekete szezámmag illik a leginkább.
Cukorsziruppal keverve, halva formájában közvetlenül fogyasztható.