Szakácskönyv/Mit-mihez/Zs/Zsálya

Recept mérete: 3604 bájt

Szakácskönyv

Zsálya

Osztrák zsálya

Orvosi zsálya

Bókoló zsálya

Mezei zsálya

Enyves zsálya

Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad- skárlát-zsálya

Zsálya

Orvosi

(Salvia officinalis, Syn: )

Levelét gyűjtik. Fokozott pajzsmirigyműködés kezelésére, torok- és gyulladásos testrészek öblögetésére, aranyér elleni fürdőként használják.

Hosszú kocsányú füzérekben nyíló kékes, lilás virágai, ovális, illatos levelei nem csak gyógyhatásukról nevezetesek, de fűszerezésre is kiválóak.

Forrázata

illóolaj- és cseranyagtartalmánál fogva torokgyulladásra, szájbetegségek öblögetésére, gargarizáláskor, belsőleg pedig izzasztószer, bélhurut ellen nagyon jó hatású gyulladáscsökkentő orr-, garat- és szájűri gyulladás esetén, tisztítja a bőrt.

A zsálya a ételek kiváló ízesítője, de el is nyomhatja zamatukat, ezért takarékosan használjuk.

Frissen vagy szárítva főzzük az ételbe.

Zöld levele (Salviae folium) más fűszerekkel használva érdekes ízt ad az ételeinknek.

A zsályával fűszerezhetjük a zsíros húsételeket, de azok körítéseit is.

A kacsa-, liba-, pulyka-, vadhúsok, hústöltelékek, máj, főtt és sült halak, pástétomok, sajtok, főtt tészták és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, lágy sajtok ízesítésére is kiváló. Óvatosan használjuk.

A kellemes ízű leveleket sertéssültek, kacsa- és csirketöltelékek, mártások ízesítésére használhatjuk, hagyma társaságában igen harmonikus ízhatást érhetünk el vele.

A finomra vagdalt levelek a belemorzsolt virágocskákkal együtt kitűnő ízt kölcsönöznek a sajt- és túrókrémeknek is.

A zsálya fogyasztása egyben megkönnyíti a zsíros ételek emésztését, az ókori Rómában az élete meghosszabbítónak is tartották.

Zsálya, (Salvia)

• Orvosi zsálya, Kerti zsálya (Salvia officinalis)
  • Fehér virágú orvosi zsálya – (Salvia officinalis ‘Albiflora’)
  • Kerek levelű orvosi zsálya – (Salvia officinalis ‘Berggarten’)
  • Sárgatarka orvosi zsálya – (Salvia officinalis ‘Icterina’)
  • Háromszínű orvosi zsálya – (Salvia officinalis ‘Tricolor’)
• w:Bókoló zsálya (Salvia nutans), népies neve: kónya zsálya
• Enyves zsálya (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
• Mezei zsálya (Salvia pratensis), Népies neve(i) - Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad- skárlát-zsálya
• Ló zsálya (Salvia verticillata), Népies neve(i) - Gyűrűs~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb
• Polyhos zsálya (Salvia austriaca), népies neve: Osztrák zsálya.

Lásd még: A növényről Tanácsok, tippek