|
[[Fájl:|bályeglép|200px|jobbra|]]
Mustárok készítése
- Lényegében úgy készül, hogy a fehér- és/vagy fekete-mustármagot igen finomra megőröljük, borecettel vagy más fűszeres ecettel, esetleg borral és vízzel megfelelő sűrűségű péppé keverjük, fűszerekkel ízesítjük.
- Amikor az őrleményt folyadékkal összekeverjük, az összetört sejtekből kiszabaduló enzimek hatására végül felszabadul a mustárolaj, amely az egész keverék, csípős, fűszeres alapízét megadja.
- A hozzákevert egyéb fűszerek ezt az alapízt színezik.
|
