Szakácskönyv/Pástétomok/A Pástétomokról
< Szakácskönyv | Pástétomok
Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek
Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek
- A jó pástétomhoz jó minőségű hús kell. A fűszereket hozzáértéssel válogassuk össze, és apróra törve, óvatosan adagoljuk.
- A pástétom alapanyaga fiatal sertéshús, szalonna és egy kevés máj, 2 mm-es tárcsán megdarálva, és a kötőképességét tejjel vagy tojásfehérjével adjuk meg.
Fűszerei: fehér bors, szerecsendió-virág, gyömbér.
- Vannak pástétomfélék, amelyeknél a jelleget adó anyagokat kockára vágva keverjük a pástétommasszába.
- A májpástétomok készítése különleges gondosságot igényel, mert a máj gyorsan romló anyag és a készítmény aránylag laza állománya különösen kedvez a baktériumok szaporodásának.
- A pástétomokat készítésük után azonnal kihűtjük és plusz 3-10 ˚C közötti hőmérsékleten tartjuk. :Tárolásuk alatt nedvesség ne érje. Nyáron 2 nap alatt fel kell használni, télen se tároljuk 4 napnál tovább.