Szakácskönyv/Palacsinták/Palacsinták készítése
Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek
Ez a zsírban sült tésztaféle a leggyorsabban és legegyszerűbben elkészíthető, különösen a gyerekek által kedvelt, elő-, és főételnek, desszertnek egyaránt tálalható ételünk. Nagyon sokféleképpen készítik, de alapjában véve kétféle palacsintatésztát különböztetünk meg: a sósat, és az édeset.
Elkészítése
szerkesztésKészíthetjük tejjel, vízzel, szódavízzel, vagy ezek keverékével. Nagyon ízletes lesz, ha tejporral és szódavízzel készül. Vannak olyan ételeink, amelyek vastagabb palacsinták készítését kívánják meg, de az egyszerű (édes töltelékkel töltött) palacsintákat, a lehető legvékonyabbra kell sütni. Ilyen vékony palacsintát szódavízzel készíthetünk. Ez is hungarikum!
Az édes tésztájú palacsintákba reszelhetünk egy kevés citromhéjat, de alkalmasint a töltelékbe is reszelhetjük. Keverhetünk bele néhány ek olajat, így nem kell minden egyes palacsinta előtt zsiradékot adagolni a palacsinta sütőbe, csak az első palacsinta kisütése előtt kenjük meg a sütőt. Ahány tojást teszünk bele, annyi csipet sót is tegyünk, nem fog kiérződni. Cukrot is csak keveset (pl.: 25 dkg liszthez 1 kk cukor), mert könnyen leragad.
A sós palacsintákat általában kisebbre készítjük és vastagabb lesz a tésztája. Töltelékük lehet hús, sonka, gomba, velő, káposzta és egyéb zöldségek, melyeket különböző módon fűszerezzük, ízesítünk. A húsos, paprikás, gombás palacsintákat úgy is elkészíthetjük, hogy a megtöltött darabokat felgöngyöljük, a végeit betűrjük, panírozzuk (liszt, tojás, zsemlyemorzsában), és forró olajban kisütjük.
Tálalása
szerkesztésAz édes palacsintákat felgöngyölhetjük, egy jénai tálba rakjuk és a tetejét tejföllel megkenve, sütőben átforrósítjuk, (pl túrós palacsinta), vagy félbehajtjuk és ezt újra félbehajtva kis tányérra helyezzük, porcukorral megszórjuk, illetve valamilyen édes mártással (vaníliás, csokoládés, gyümölcsös stb.) lecsurgatjuk.
A sós palacsintákat minden esetben a hozzájuk illő mártásban tálaljuk. Előételként kisebb adagot, főételként dupla adagot adjunk és ne hiányozzon az asztalról a hozzávaló ital sem.