Gulyás-hús krumplival
Az első, szakácskönyvben ismertetett gulyásrecept. Megjelent Rátz Zsuzsanna Búza szükségben felsegéllő Jegyzések című, három füzetből álló receptgyűjteményének második füzetében, amelyet Miskolcon adtak ki 1816-18-ban.
|
Elkészítés
- „Egy serpenyőben vagy Bográtsban felvagdalván a' mennyi szalonnát akarsz, olvaszd meg a' tűzön, ekkor a' jó féle megmosott 's apróra felvagdalt, megsózott tehénhúst vesd reá, 's ugyan annyi megtisztított karikára vagdalt Petre'selyem-gyökeret vess hozzá, veres hagymát is tettzésed szerént megvagdalva, akkor fedd bé hogy a' fedő alatt kevéssé dinsztelődjön, mikor már látod hogy a' színe elváltozott főtt formára a' húsnak, akkor tőlts reá tehénhús levet vagy forró vizet, hogy a' húst ellepje, így megint béfedve főzd mind addig mig a' hús megpuhúl, akkor megvagdalt főtt krumpliból a' mennyit akarsz hányj belé, fedő nélkűl így főzzed mind addig, míg levét jól eléggé elfővén, elég zsírosnak láttzik, így savát borsát megadván készen leszsz.”
Forrás:
- Kisbán Eszter: Népi kultúra, közkultúra, jelkép: a gulyás, pörkölt, paprikás. MTA Néprajzi Kutatócsoport, Budapest, 1989, ISBN 963 7762 531
|
