|
|
Elkészítés
- Végy egy jó káposztafőt, fonnyaszd meg, a leveleit tedd külön, mellyek szép nagyok, mellyeket már jól megfonnyasztottál. Az aprólékját is, minekutánna megfonnyasztottad, tedd a vagdaló táblára, vagdald meg apróra, áztass zsemlye belit, azt is vagdald hozzá, aprón vagdalt petrezselymet is tégy hozzá, fél fő vereshagymát is aprón, egy kevés tehénhúskövért is, tehénvelőt is. Vagdalj egy lábasba szalonnát, rántsd meg egy kevéssé, azután tedd belé az szalonnazsírba azon vagdalt portékát, a tepertyűjét is hadd benne. De az szalonna légyen igen forró. Verj vagy 4 tojást belé, kalánnal keverd fel jól, de vagdald kockáson tisztított rákot is közibe, avval együtt keverd fel. Végy egy nagy lábast, teríts belé egy asztalkeszkenőt, azon felyül tégy egy rend káposztalevelet, mely meg van fonnyasztva, ismég egy rend tölteléket vastagon, megint egy rend káposztalevelet, megint egy rend tölteléket; fellyül pedig borítsd bé fonnyasztott káposztalevéllel szépen. Azután az asztalkeszkenőt kösd öszve cérnával, de nem igen alatt, hanem fennecske; hadd a lábasban, tölts tehénhúslevet reá, hadd főjön vélle két óráig. Mikor jól meglágyul, vedd ki a tűztől csak a káposztát lév nélkül, tedd egy tálban szépen, hasogasd el szépen, fedd bé, hogy meg ne hűljön. Azután csinálj levet néki illyen módon: tégy szép vajat egy lábasban, olvaszd meg, tégy belé szép fejér lisztet, hadd rántódjék meg, de szüntelen keverd. Mikor megrántódott, önts tehénhúslevet reá, keverd fel, engedd, hogy forrjon fel, vess egy kevés tisztított rákot, farkat, lábat bele, keverd fel, sózd meg, szerecsendió-virágozd meg, azután törd meg az ráknak az haját aprón, írós vajjal egy serpenyőbe rántsd meg egy kevessé, azután facsard abba a lévbe ruhán által, a káposztára is facsarj egy keveset. Azt a levet töltsd ki a tálba a káposztára, egynehány darab főtt füstölthúst is tégy reá. A töltelékbe is kell só, szerecsendió-virág, bors.
|
