Béles
Elkészítés
- Vízzel vagy tejföllel gyúrják a tésztáját, persze ha finomabbnak kívánják, akkor egyéb belevalót is kerítenek, mint például az almásbéles esetében is. Elnyújtják.
- A betakarásnál adódnak itt is változatok: van úgy, hogy a felét töltik és a másik felét ráhajtják és a széleit lenyomkodják. Egyesek csak kendőszerűen, a négy szögleteiről hajtogatják be. Tésztalappal fedik, és széleit szintén egymásra nyomogatják.
Töltelékje
- apróra vágott sózott kerekrépa, vagy zsírban dinsztölt savanyú répa, amit előzőleg kifacsarnak. A dinsztölt répát cukrozhatják is. Csutrirépa hasonlóképpen jó töltelék, nemkülönben a káposzta, alma, mák, túró, stb. A legízletesebb bélesek egyike a tökös-mákos béles de meg tökkel is külön. Az almás béles almáját leszíjják és fahéjjas cukorral keverve terítik el.
- Ezt négy oldalról hajtják össze. Tepsiben sütik, és tálalás előtt piteszerűen négyszögletes darabokra vágják Össze, s amúgy szárazon fogyasztják. Nem így a többieket.
- Sokat közülük kemencefödőn sütnek, másokat tepsiben, zsíros lábasban. Tetejüket esetleg zsírozzák is. A megsült bélest meg négyszögletes darabokra metélik, és szépen tálba, tányérba rakva tejföllel öntik le, Helyenként meg cukros tejjel eresztik fel, annyira, hogy ellepje, és így eszik.
- A százrétű gaboncához hasonlóan százrétű béles-t is emlegetnek: a töltelékes bélestésztát rétesszerűen hajtogatják.
Forrás: Kardos László - Az őrség népi táplálkozása című könyvéből Budapest, , 1943
|
