Cipókalács
Elkészítés
- Általában a kalács-töltelékkel vékonyan vannak, s a töltelékek valami édesnek sem mondhatók, természetesen a városi kispolgári konyhához mérten; mindez persze csak szubjektív tartózkodással nyilvánítható, mert hiszen az ízlés és a gazdasági helyzet határozza meg jórészt.
- A kalácsok, a perecek az ünnepi és fontosabb munkaalkalmak elmaradhatatlan tésztaneműi. A kisrákosi lakodalmakról szólva olyan nagy kalácsokat emlegettek, mint egy asztal. Barnalisztből sült, sok ágból font, üres kalácsok voltak, perec jellegűek.
- A Belső-Őrség peremén és a szomszédos Magyarszombatfán meg hasonló alkalmakkor olyan roppant szögletes vagy kerekes kalácsokat készítettek, hogy a gerencsérkemencében kellett sütniök. A paszita alkalmán vitt korozsma-kalács-ot Szentpéteren térden-keresett kalács-nak mondták, jelezve az elnevezésben a szülés alkalmát.
- Előfordul az is, hogy kalácstésztából gyerekeknek kismadarat formáznak.
Forrás: Kardos László - Az őrség népi táplálkozása című könyvéből Budapest, , 1943
|
