Gőztíszta vagy tepertőtíszta
Elkészítés
- Mint a palacsintát megkavarták. Egy lábosban vizet főztek. Erre rátettek egy másik lábost, zsírral megkenték a fenekét. Az a forró gőztől felmelegszik. Ekkor a tésztapépet a felső lábosba töltjük, annyit, amennyi vékonyan a fenekét ellepi. Itthagyjuk, míg meg nem keményedik. Egy serpenyőbe zsírt olvasztunk, és a kivett tésztát kockára vágjuk. A kockákat behasogatjuk, mint a pörcöt vagy szalonnát. Ezután a forró zsírban megsütjük. A tészta sülés közben megnő, szétreped, mint a bőrös tepertő, melyhez csalódásig hű akkor, mikor szép pirosra megsül.
KARDOS LÁSZLÓ: SÜLT TÉSZTÁK Őrség, Nyugat-Magyarország, XX. század eleje
Forrás: Kardos László - Az őrség népi táplálkozása című könyvéből Budapest, , 1943
|
