Szakácskönyv/Régi receptek/Sütemények/Kalács

Recept mérete: 1123 bájt

Szakácskönyv

Kalács

Régi levesek Régi ételek Régi sütemények Régi italok Régi diétás receptek Régi tartósítási módok Egyéb régi receptek

Kalács

Elkészítés A perec meg a cipó tésztájából sül a kalács is. Az őrségi kalács formája, hajtogatott tekercs alakú töltelékes sütemény, a városi „bejglivel" egyet formáz. De ebben a formájában jövevény. Egyébként a fonott perec is szerepel kalács néven, a különbséget nyilván a töltelék teszi. Az elnyújtott kőtt kalácsot mákkal, diu-val, legvárt-tal, szibá-val, ómá-val (főve és reszelve, vagy nyersen és megszíva), cseresznyével, epörgyé-vel, tökmaggal, mézes tökmaggal, mogyoru-val, újabban meg kakau-val is töltik, és hengeresen összühajtogatják. Tojással kenik meg a tetejét, és perec módjára tepsiben sütik. Forrás: Kardos László - Az őrség népi táplálkozása című könyvéből Budapest, , 1943