Lopótök sütemény hússal
Ez egy középkori recept.
A töltelék hozzávalói:
- 30 dkg lopótök-bél
- 25 dkg disznóhús
- 25 dkg parmezánsajt, vagy más kemény sajt
- 1,5 dl tej
- 4 tojás
- 12,5 dkg cukor
- 2 teáskanál fahéj
- 2 teáskanál gyömbér
- kurkuma, ízlés szerint
|
Elkészítés
- A keserűanyag-mentes fajta lopótök zsenge termését éles késsel meghámozzuk, a magot és azt körülvevő szivacsos belsőrészt kikaparjuk. (Ha a félretett magot megpirítjuk és megsózzuk, jó sörkorcsolya lesz belőle.) A lopótököt és a húst kockára vágjuk, külön-külön puhára főzzük, majd szitára téve lecsöpögtetjük.
A lopótököt puhára törjük, és ha nem darált húsból indultunk ki, akkor a húst ekkor vágjuk egészen apróra. A sajtot lereszeljük, a fűszereket a tojásokban és a tejben gondosan eldolgozzuk. Alaposan összekeverjük az összes hozzávalót, és egy tűzálló edénybe töltjük.
A tölteléket befedjük egy linzertészta-ráccsal.
Körülbelül 45 percen keresztül sütjük, 190 - 200°C fokon. Nem szabad a tölteléknek túl puhán maradni, de a felszíne se legyen túl sötétre sütve.
Tipp:
- Az elkészített sütemény a hűtőben egy pár napig jól tárolható, sőt be is fagyaszthatjuk. Az így tárolt sütemény íze még „kerekebb” is lesz.
Tanács:
- Tanácsos kevesebb cukrot használni az előírtnál, máskülönben az íze nagyon is „eredeti” lesz.
- E régi receptekben megadott fűszermennyiségek kellemetlen meglepetéssel szolgálhatnak azoknak, akik nem veszik figyelembe, hogy a korabeli szállítási viszonyok mellett a bors, a fahéj és más keleti fűszerek íze elgyengült, mire Európába ért.
Megjegyzés:
- A Kolumbusz előtti európai tökreceptek mind lopótökről szólnak, mivel ez az egyetlen olyan tökfajta, aminek termesztését Európa nem Amerikától vette át.
Forrás: http://www.mittelalterlich-kochen.de/REZEPTE/03_11.html Négy középkori tökrecept: Tökleves és rakott tök , mittelalterlich-kochen, német
|
