Szakácskönyv/Sütemények/Keltkalács/Croissant

Recept mérete: 1838 bájt

Szakácskönyv

Croissant

Krémek mázak bevonatok Poharas krémek Almás Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták
Kenyerek, keltkalácsokKókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Édes muffin receptek
Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Rétestöltelékek Sajtos, sós Sütés nélkül Teasütemények
Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi Különleges Vegyes


Croissant

Hozzávalók20 db 50 g-oshoz kell

  • 50 dkg finomliszt
  • 10 g. só
  • 60 g. cukor
  • 20 g. szárított élesztő
  • 27,5 g. tej, vagy 20 °C-os víz
  • 20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
  • 1 db tojás.

Elkészítés

Keverjük el az élesztőt egy kis vízben, összedolgozzuk a hozzávalókkal, kivéve a vajat, és a tojást.
Az átlagosnál egy kicsit keményebb tésztát kell kapnunk. 30 percig pihentessük szobahőmérsékleten.
Ezután jól meg kell paskolni, és utána 1 órát a hűtőben kell pihentetni, - keleszteni. Ha ez megtörtént, kinyújtjuk, 1 cm-es vastagságúra, a felét bekenjük vajjal, a tészta másik felét ráhajtom, hogy ne látsszon ki belőle a vaj. Ezután kb. háromszoros nagyságúra kell kinyújtani a tésztát, majd 1/3-nyira behajtani. Pihenni hagyjuk a hidegen 10 percig, majd u. ezt a hajtogatást és 10 perces pihentetést még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után 4 mm vastagságúra és 32 cm hosszúságúra nyújtsuk a tésztát. Kettévágjuk a tésztát. A 16 cm-es csíkból 10 cm-es háromszögeket vágunk.
Kifliket formálunk, és mint a sörkiflit ugyanúgy tepsire helyezzük.
A háromszögek vége a tepsi alján legyen.
Ezután letakarjuk egy száraz ruhával, és meleg helyen kelesztjük, addig, amíg kétszeresére nem emelkedik a tészta, illetve a kiflik.
Megkenjük egy felvert tojással és bemelegített sütőben 240 fokon /villanysütőben 8-as fokozat/ 15-17 percig sütjük.

[[Kép:|thumb|200px|right|]]