Szakácskönyv/Sütemények/Lepények/Rákóczi túrós lepény

Recept mérete: 2024 bájt

Szakácskönyv

Rákóczi túrós lepény

Krémek mázak bevonatok Poharas krémek Almás Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták
Kenyerek, keltkalácsokKókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Édes muffin receptek
Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Rétestöltelékek Sajtos, sós Sütés nélkül Teasütemények
Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi Különleges Vegyes


Rákóczi túrós lepény

Elkészítés 75 perc Egy adag 2350 kJ/560 kcal

Hozzávalók (10 személyre) A tésztához:

  • 25 dkg liszt
  • 6 dkg cukor,
  • 1 dl tejföl,
  • 3 db tojássárga,
  • 10 dkg vaj (vagy margarin)
  • só.

A töltelékhez

  • 3 db tojás,
  • 15 dkg cukor,
  • 50 dkg tehéntúró
  • 5 dkg mazsola,
  • 5 dkg búzadara,
  • 2 dl tejföl,
  • ½ citrom héja
  • 15 dkg barackíz

A habhoz

  • 5 db tojásfehérje,
  • 20 dkg cukor

Elkészítés

Az átszitált liszthez hozzáadjuk a cukrot, vajat. a tejfölt és a tojás­sárgákat, majd sóval ízesítjük.
Ez­után jól összegyúrjuk és a tésztát hideg helyre téve néhány percig pihentetjük. Kb. 1/2 cm vastagra kinyújtjuk és a tésztával a tepsit kibéleljük. Villával megszurkál­juk és forró sütőbe téve félig meg­sütjük.
Közben elkészítjük a túrótölte­léket. A tojássárgákat tálba ütjük. hozzáadjuk a cukrot és jól elkever­jük. A túrót áttörjük és hozzáke­verjük a tojáshoz. Beletesszük az áztatott mazsolát, megszórjuk bú­zadarával. hozzáöntjük a tejfölt és reszelt citromhéjjal ízesítve jól el­keverjük. A tojásfehérjéből ke­mény habot verünk, majd ezt is a túróhoz keverjük. A tésztára egyenletesen rákenjük a tölteléket és a sütőbe téve megsütjük.
5 db tojásfehérjéből 20 dkg cu­korral kemény habot verünk, majd a sütőből kivett tésztára nyomó­zsákból a habot rácsos alakban ráspricceljük.
Ismét visszatesszük a sütőbe és a habot rásütjük. Ami­kor a tészta elkészült, a rácsok kö­zé barackízt teszünk, majd a tész­tát kockákra felvágjuk.