Szakácskönyv/Sütemények/Piskóta/Budapest szelet

Recept mérete: 2731 bájt

Szakácskönyv

Budapest szelet

Krémek mázak bevonatok Poharas krémek Almás Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták Kenyerek, keltkalácsokKókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Édes muffin receptek Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Rétestöltelékek Sajtos, sós Sütés nélkül Teasütemények Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi Különleges Vegyes


Budapest szelet

(Gerbeaud recept)

Hozzávalók

A csokis piskótához:

  • 3 egész tojás
  • 60 g fi nom liszt
  • 60 g kristály cukor
  • 20 g kakaópor
  • 10 g vaj
  • 1 ek víz

A „budapest”-masszához:

  • 500 g tojás fehérje
  • 680 g kristály cukor
  • 400 g darált mogyoró
  • 130 g étkezési keményítő

A tejszínes barackos krémhez:

  • 200 g hideg úton felhasználható krémpor
  • 2 dl tej
  • 80 g házi barack paszta
  • 200 g őszibarack befőtt
  • 3 evőkanál citromlé
  • 6 ek barackpálinka
  • 750 g tejszínhab

A díszítéshez:

  • Őszibarack befőtt
  • étcsokoládé
  • Piros cseresznye
  • Porcukor

Elkészítés:

A hozzávalókból a szokásos módon egy 20x30 cm-es csokis piskótalapot sütünk. utána elkészítjük a felvert „budapest” masszát. A tojások fehérjét a cukor egynegyedével majdnem teljesen felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot is, és így teljesen kemény habbá verjük. ezután óvatosan belekeverjük a mogyorót és a keményítőt, itt már habverő nélkül, nehogy összetörjük a felvert habot. A masszából egy 40x60 cm-es sima csöves habzsákból hosszanti vízszintes irányba egymás mellé (dresszírozva) sorokat nyomunk, amit 180 fokos sütőben tíz perc alatt készre sütünk. elkészítjük a tejszínes barackos krémet: a befőttet kockákra vágjuk, a krémport a tejjel simára keverjük, és hozzáadjuk a barack pasztát, az összevágott őszibarackot, a barackpálinkát és a citromlevet. Az egészet jól összekeverjük, majd óvatosan a felvert tejszínhabhoz adjuk. A sütemény összeállításához meglocsoljuk a csokoládé lapot a megmaradt őszibarack befőtt levével vigyázva, hogy ne áztassuk el a tésztát. A kész krémet kétfelé osztjuk, az egyik részét a csokoládé lapon egyenletesen elkenjük, majd a kisült „budapest” masszát félbe vágjuk (20x30 cm-esre), az egyik lapot ráhelyezzük a krémmel megkent csokis piskótára, majd a tejszínes krém megmaradt másik felével bevonjuk, melyre a budapest massza másik felét helyezzük a sült felével felfelé. Az így összeállított süteményt hűtőszekrényben megdermesztjük, majd egyenlő nagyságú szeletekre felvágjuk. A szeletek tetejét leporcukrozzuk, barack szeletekkel, piros cseresznyével és csoki dísszel vagy csoki forgáccsal díszítjük.