Budapest szelet
(Gerbeaud recept)
Hozzávalók
A csokis piskótához:
- 3 egész tojás
- 60 g fi nom liszt
- 60 g kristály cukor
- 20 g kakaópor
- 10 g vaj
- 1 ek víz
A „budapest”-masszához:
- 500 g tojás fehérje
- 680 g kristály cukor
- 400 g darált mogyoró
- 130 g étkezési keményítő
A tejszínes barackos krémhez:
- 200 g hideg úton felhasználható krémpor
- 2 dl tej
- 80 g házi barack paszta
- 200 g őszibarack befőtt
- 3 evőkanál citromlé
- 6 ek barackpálinka
- 750 g tejszínhab
A díszítéshez:
- Őszibarack befőtt
- étcsokoládé
- Piros cseresznye
- Porcukor
|
Elkészítés:
- A hozzávalókból a szokásos módon egy 20x30 cm-es csokis piskótalapot sütünk. utána elkészítjük a felvert „budapest” masszát. A tojások fehérjét a cukor egynegyedével majdnem teljesen felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot is, és így teljesen kemény habbá verjük. ezután óvatosan belekeverjük a mogyorót és a keményítőt, itt már habverő nélkül, nehogy összetörjük a felvert habot. A masszából egy 40x60 cm-es sima csöves habzsákból hosszanti vízszintes irányba egymás mellé (dresszírozva) sorokat nyomunk, amit 180 fokos sütőben tíz perc alatt készre sütünk. elkészítjük a tejszínes barackos krémet: a befőttet kockákra vágjuk, a krémport a tejjel simára keverjük, és hozzáadjuk a barack pasztát, az összevágott őszibarackot, a barackpálinkát és a citromlevet. Az egészet jól összekeverjük, majd óvatosan a felvert tejszínhabhoz adjuk. A sütemény összeállításához meglocsoljuk a csokoládé lapot a megmaradt őszibarack befőtt levével vigyázva, hogy ne áztassuk el a tésztát. A kész krémet kétfelé osztjuk, az egyik részét a csokoládé lapon egyenletesen elkenjük, majd a kisült „budapest” masszát félbe vágjuk (20x30 cm-esre), az egyik lapot ráhelyezzük a krémmel megkent csokis piskótára, majd a tejszínes krém megmaradt másik felével bevonjuk, melyre a budapest massza másik felét helyezzük a sült felével felfelé. Az így összeállított süteményt hűtőszekrényben megdermesztjük, majd egyenlő nagyságú szeletekre felvágjuk. A szeletek tetejét leporcukrozzuk, barack szeletekkel, piros cseresznyével és csoki dísszel vagy csoki forgáccsal díszítjük.
|
