Vegyes tiroli rétes
(Frank módra)
Hozzávalók:
- 1 csomag leveles-vajas tészta (mirelit vagy 50 dkg házilag készített vajas tészta);
a túrótöltelékhez
- 25 dkg tehéntúró,
- 5 dkg mazsola,
- 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
- 2 egész tojás,
- 2 evőkanál búzadara,
- 2 evőkanál sűrű tejföl,
- 10-12 dkg porcukor;
a diótöltelékhez
- 20 dkg darált dió,
- 2 dl tej,
- 10-12 dkg cukor,
- 1 evőkanál rum,
- 1-2 evőkanál darált édes háztartási keksz vagy piskótamorzsa;
az almatöltelékhez
- 25 dkg tisztított, reszelt alma,
- 10 dkg cukor,
- 1 egész tojás,
- mokkáskanálnyi őrölt fahéj,
- 2 evőkanál édes kekszmorzsa vagy piskótamorzsa;
a meggytöltelékhez
- 25 dkg kimagozott meggy,
- 15 dkg porcukor,
- 3 szem összetört szegfűszeg,
- 1 dl sűrű tejföl,
- 2 evőkanál zsemlemorzsa,
- 1 tojás a tészta tetejére.
|
Elkészítés:
- Először külön-külön elkészítem a töltelékeket. Az áttört tehéntúrót összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel, majd a búzadarát és a megtisztított mazsolát is hozzáadom. Végül belekeverem a tojásfehérjéből vert kemény habot.
- A diótöltelékhez a tejet felforralom, belekeverem a darált diót és a cukrot, majd a tűzről lehúzva hozzáadom a kekszmorzsát és a rumot.
- Az almatöltelékhez a felvert tojást összekeverem a cukorral, a fahéjjal, a kekszmorzsával, végül belekeverem a reszelt almát is.
- A meggytöltelékhez összekeverem a tejfölt a zsemlemorzsával, a szegfűszeggel, a cukorral és a kimagozott, apróra vágott meggyel. A felengedett (vagy friss) tésztát nagy gyúrótáblán olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges: úgy, hogy majdnem tábla nagyságú legyen a tészta. A szélére egy csíkban felkenem a túrótölteléket, és csak annyit tekerek rajta, hogy a túrót elfedje a tészta. Ugyancsak egy csíkban rakom szorosan mellé a diótölteléket, és tovább csavarok egyet a tésztán.
- Ezután következik az almatöltelék, amit ugyancsak betekerek a tésztába, végül a meggyet kenem rá. Most már végig felcsavarom a tésztát, ami ily módon legalább 18-20 centi vastag lesz. Két oldalról óvatosan alányúlva sütőlemezre teszem, és a tetejét megkenem a felvert tojással.
- Előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm a rétest, majd a lángot takarékra mérsékelve, szép pirosra sütöm. Még forrón háromcentis ferde szeletekre vágom.
- A négyféle tölteléktől rendkívül finom íze van, és a szemnek is kellemes látvány a színes, mozaikszerű tészta. Rendkívül munkaigényes, de nagyon finom! Néha érdemes készíteni.
|
