Szakácskönyv/Sütemények/Rétes/Vegyes tiroli rétes

Recept mérete: 3116 bájt

Szakácskönyv

Vegyes tiroli rétes

Krémek mázak bevonatok Poharas krémek Almás Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták Kenyerek, keltkalácsokKókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Édes muffin receptek Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Rétestöltelékek Sajtos, sós Sütés nélkül Teasütemények Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi Különleges Vegyes


Vegyes tiroli rétes

(Frank módra)

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles-vajas tészta (mirelit vagy 50 dkg házilag készített vajas tészta);

a túrótöltelékhez

  • 25 dkg tehéntúró,
  • 5 dkg mazsola,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • 2 egész tojás,
  • 2 evőkanál búzadara,
  • 2 evőkanál sűrű tejföl,
  • 10-12 dkg porcukor;

a diótöltelékhez

  • 20 dkg darált dió,
  • 2 dl tej,
  • 10-12 dkg cukor,
  • 1 evőkanál rum,
  • 1-2 evőkanál darált édes háztartási keksz vagy piskótamorzsa;

az almatöltelékhez

  • 25 dkg tisztított, reszelt alma,
  • 10 dkg cukor,
  • 1 egész tojás,
  • mokkáskanálnyi őrölt fahéj,
  • 2 evőkanál édes kekszmorzsa vagy piskótamorzsa;

a meggytöltelékhez

  • 25 dkg kimagozott meggy,
  • 15 dkg porcukor,
  • 3 szem összetört szegfűszeg,
  • 1 dl sűrű tejföl,
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 1 tojás a tészta tetejére.

Elkészítés:

Először külön-külön elkészítem a töltelékeket. Az áttört tehéntúrót összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel, majd a búzadarát és a megtisztított mazsolát is hozzáadom. Végül belekeverem a tojásfehérjéből vert kemény habot.
A diótöltelékhez a tejet felforralom, belekeverem a darált diót és a cukrot, majd a tűzről lehúzva hozzáadom a kekszmorzsát és a rumot.
Az almatöltelékhez a felvert tojást összekeverem a cukorral, a fahéjjal, a kekszmorzsával, végül belekeverem a reszelt almát is.
A meggytöltelékhez összekeverem a tejfölt a zsemlemorzsával, a szegfűszeggel, a cukorral és a kimagozott, apróra vágott meggyel. A felengedett (vagy friss) tésztát nagy gyúrótáblán olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges: úgy, hogy majdnem tábla nagyságú legyen a tészta. A szélére egy csíkban felkenem a túrótölteléket, és csak annyit tekerek rajta, hogy a túrót elfedje a tészta. Ugyancsak egy csíkban rakom szorosan mellé a diótölteléket, és tovább csavarok egyet a tésztán.
Ezután következik az almatöltelék, amit ugyancsak betekerek a tésztába, végül a meggyet kenem rá. Most már végig felcsavarom a tésztát, ami ily módon legalább 18-20 centi vastag lesz. Két oldalról óvatosan alányúlva sütőlemezre teszem, és a tetejét megkenem a felvert tojással.
Előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm a rétest, majd a lángot takarékra mérsékelve, szép pirosra sütöm. Még forrón háromcentis ferde szeletekre vágom.
A négyféle tölteléktől rendkívül finom íze van, és a szemnek is kellemes látvány a színes, mozaikszerű tészta. Rendkívül munkaigényes, de nagyon finom! Néha érdemes készíteni.