Szakácskönyv/Sajtkészítés/Gorgonzola
Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek
Gorgonzola
- A gorgonzola híres olasz belsőpenészes sajt. Tehéntejből készül, zsírtartalma 48-55% között mozog (szárazanyagban).
- Szokásos formája 25–30 cm-es átmérőjű, 15–20 cm magas korong, amelynek tömege 6-12 kilogramm lehet. 2-4 hónapig érlelik. Az érettebb változat szilárdabb, és egyre pikánsabb ízű. Az érlelési folyamat elején fémrudakkal átszúrják; ezeken a nyílásokon jutnak belsejébe a recept szerinti baktériumok és gombaspórák.
- Neve az egykori Gorgonzola falut idézi, amelyet ma már bekebelezett Milánó. A 9. század óta ismert, de márványos jellegét a 11. században kapta.
- Elsősorban desszertsajt, de az olasz konyha számos főtt ételhez is használja (például pizza).
- Lombardiában és Piemontban gyártják, pontosan Alessandria, Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milánó, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio Ossola és Vercelli megyékben.
Lásd még: Mit-mihez használjunk Tanácsok, tippek
- Magyar Wikipédia: Gorgonzola
