Szakácskönyv/Sajtkészítés/Gouda sajt
< Szakácskönyv | Sajtkészítés
Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek
Gouda sajt
- A gouda (ejtése kb.: hauda) Gouda holland városról elnevezett félkemény sajt. Ez Hollandia legismertebb és legnagyobb mennyiségben fogyasztott sajtfajtája.
- Pasztőrözött tehéntejből készül, zsírtartalma minimum 48%, a gyakorlatban inkább 51%. Természetes kérgét paraffinnal vonják be és sárgára színezik.
- Hagyományosan 15 kg-os kerék formába préselték, de manapság gyakoribb a 30 cm-es átmérőjű, 7,5 cm vastagságú, mintegy 4 kg súlyú kerék forma.
- Érlelési idejétől függően lehet fiatal (jonge), azaz 3-6 hetes; érett (belegen), azaz 2-4 hónapos és idős (oude), azaz 5 hónapnál régebbi – és természetesen a közbeeső variációk.
- A fiatalabb változatok puhábbak és semlegesebb ízűek, az idősebbek egyre szárazabbak, ugyanakkor pikánsabbak és erősebb illatúak.
- Története nagyon messzire nyúlik vissza. Régészeti bizonyítékok már az i. e. 800 körüli időből vannak sajtkészítésre a mai Hollandia területén. A középkori holland hajósok, felfedezők egyik fontos úti élelmiszer-tartaléka volt.
- Gouda városában a nyári hónapokban ma is minden csütörtök reggel sajtpiacot tartanak – ez azonban ma már inkább idegenforgalmi látványosság.
| Energia | 356 kcal |
| Fehérje | 24.9 g |
| Zsír | 27.4 g |
| Telített | 17.6 g |
| Egyszeresen telítettlen | 7.7 g |
| Többszörösen telítettlen | 0.7 g |
| Szénhidrát | 2.2 g |
| Cukor | 2.2 g |
| Rost | 0 g |
| Nátrium | 819 mg |
| Koleszterin | 114 mg |
| Glikémiás Index | 0 |
| Mennyiség | NRV% | |
|---|---|---|
| A-vitamin | 563 IU | 18.8 % |
| Béta-karotin | 10 µg | - |
| Retinol | 164 µg | - |
| B1-vitamin (Tiamin) | 0.03 mg | 2.7 % |
| B2-vitamin (Riboflavin) | 0.334 mg | 23.9 % |
| B3-vitamin (Niacin) | 0.063 mg | 0.4 % |
| B5-vitamin (Pantoténsav) | 0.34 mg | 5.7 % |
| B6-vitamin (Piridoxin) | 0.08 mg | 5.7 % |
| B8-vitamin (Kolin) | 15.4 mg | 3.6 % |
| B9-vitamin (Folsav) | 21 µg | 10.5 % |
| B12-vitamin (Kobalamin) | 1.54 µg | 61.6 % |
| C-vitamin | 0 mg | 0 % |
| Cink | 3.9 mg | 39.0 % |
| D-vitamin | 0.5 µg | 10.0 % |
| E-vitamin | 0.24 mg | 2.0 % |
| Foszfor | 546 mg | 78.0 % |
| K-vitamin | 2.3 µg | 3.1 % |
| Kalcium | 700 mg | 87.5 % |
| Kálium | 121 mg | 6.0 % |
| Magnézium | 29 mg | 7.7 % |
| Mangán | 0.011 mg | 0.5 % |
| Nátrium | 819 mg | 40.9 % |
| Réz | 0.036 mg | 3.6 % |
| Szelén | 14.5 µg | 26.4 % |
| Vas | 0.24 mg | 1.7 % |
NRV% - Felnőttek számára ajánlott napi bevitel százalékban kifejezve
Lásd még: Mit-mihez használjunk Tanácsok, tippek
- Magyar Wikipédia: Gouda sajt
