Cikóriasaláta
(vajas vinaigrette-tel)
Hozzávalók 4-6 személyre:
- 15 dkg apró hagyma (salotta)
- 5 dkg hámozott mogyoró,
- 10 dkg vaj
- 3 evőkanál vörösborecet
- csipetnyi só, frissen őrölt bors
- 1 cikória,
- 10 dkg radicchio (vörös cikória]
- ½ fej endíviasaláta,
- ½ fej tölgylevél saláta
- ½ csokor petrezselyem
- 5 dkg cukkini,
- 8 dkg parmezán sajt (darabban)
|
Előkészítés:
- A hagymát megtisztítjuk, és vastag szeletekre vágjuk; a mogyorót durvára vágjuk. A vajat habzásig forrósítjuk, beletesszük a mogyorót és a hagymát, majd amikor világosbarnára pirult, meglocsol-juk ecettel, és rövid ideig főzzük; sóval, borssal ízesítjük. A salátát megtisztítjuk, megmossuk, szárazra centrifugázzuk, és nagyobb darabokra tépdessük; a cikória leveleket megmossuk és széles csíkokra vágjuk; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk, a leveleit letépkedjük a száráról; a cukkinit megtisztítjuk, megmossuk, hosszában félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk, a parmezánt vékony szálakra gyaluljuk.
Elkészítés:
- A cikóriát, a radicchiot, az endívia a tölgylevél salátát és a petrezselymet a cukkinivel egy tálba tesszük; a vajas vinaigrette-öntetet egyszer felforraljuk, majd összekeverjük a zöldsalátákkal. Tálalás előtt megszórjuk gyalult parmezán sajttal.
|
