Szakácskönyv/Tanácsok/A/Ánizs

Recept mérete: 2476 bájt

Tanácsok

Ánizs

Tippek.png
Ánizs magok
Ánizs
(Pimpinella anisum, Syn: )
(Drog(ok):Anisi fructus, )
Más neve(i): ánizsmag, illatos ánizs, közönséges ánizs, bécsi- vagy édeskömény
illóolajat, fehérjét, cukrot tartalmaz.
  • Eredetileg az ókori Egyiptomban termelték. Íze hasonló az ánizskaporéhoz (fennel). Süteményekben, sült tésztafélékben használják az emésztés segítésére. Nagyon sokfajta likőrnek az alapanyaga.
  • Édeskés aromája érdekes ízt kölcsönöz az ételnek. Előnyösen használhatjuk vadas ételek, mártások és főzelékek ízesítésére, de nélkülözhetetlenen sütemények, kompótok, pudingok és likőrök készítésénél is.
  • Ánizst legjobb egészben használni, de megőrölve is fűszerezhetünk vele. Mivel gyorsan elveszti aromáját, előre csak a szükséges mennyiséget őröljük meg.
  • Fűszerezéskor ügyeljünk a mennyiségekre, mert a magvak erősen aromásak. A túladagolás tönkreteheti az ételt.
  • Édességeknél gyümölcskompótok, édes rizs, köhögés elleni cukorkák, pudingok, tészták, sütemények készítésénél, egyes vidékeken kenyérsütésnél, sós süteményeknél használják.
  • Az ánizs melegíti a hasat, gázt oszlat el főleg babos ételek után és jó hatást gyakorol krónikus hasmenésnél, renyhe emésztésnél.
  • Illóolaja az ánizs magvaiból, vízgőzzel való lepárlás útján nyerhető. Ilyen módon az ánizsmagból, származási helytől függően 6-9% olaj vonható ki.
  • Használják illatosításra, gyenge hashajtónak, és a belső elválasztású secretumok (tej, köpet) gyorsabb kiválasztására.
  • A tetveket gyorsan elpusztítja, ezért kenőcsalakban vagy borszeszes oldatban fejtetvek ellen is alkalmazzák.
  • Az ánizsolajat kozmetikai készítményekben, masszázsolajakban, aromaterápia során baktericid, légzéskönnyítő, fájdalomcsillapító hatása és kellemes illata miatt gyakran használják.
  • Más gyógynövények mellett a gyulladt, aknés bőr kezelésében játszik jótékony szerepet.
  • A parfüm- és likőrgyártásban is használják.

Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: A növényről Mit-mihez Ánizsolaj