Szakácskönyv/Tanácsok/B/Babérlevél
Babérlevél
- (Laurus nobilis, Syn: -)
- Más neve(i): albertlevél, szagos levél, illatfa, bürbérfa.
- Az legjobb minőségű levelek Törökországból származnak, de sok szakács a kaliforniai termesztésű leveleket kedveli. Hozzáférhető porított alakban is.
- Az európai nemes babérfa leveleit egészben megszárítják és boros, ecetes, fűszeres pácokhoz és szószokhoz adják.
- Vásárlásnál figyelnünk kell arra, hogy a jellegzetesen aromás, szármentes, és zöldes színű leveleket vegyük meg.
- A babérlevelet légmentesen zárható edényben, száraz helyen tároljuk.
- Ízesítésre egészben és őrölve egyaránt használhatjuk.
- Ha levél alakjában vásároljuk, ügyeljünk arra, hogy zöldes színű, szármentes és erős aromájú legyen. Friss formában is fűszerezhetünk vele, íze így jobban érvényesül.
- Erősen aromás, ezért csak óvatosan adagoljuk, mert kesernyés íze el is ronthatja ételeinket.
- Felhasználható levesek, tojás-, burgonya-, bab-, halételek, paradicsomos étkek, főzelékek, szószok, mártások, kolbászáruk, sültek, aszpik és kocsonya készítésénél, valamint uborka, tök, zöld paradicsom és káposzta eltevésénél, halhúsok masinálásánál, sertés és marhahúsok párolásánál, savanyú ételeknél, vadhúspácokhoz és vadételekhez.
- Óvatosan adagoljuk, mert erős aromája, ill. kesernyés íze elronthatja ételünket. Az ételben ne hagyjuk sokáig állni, mert keserűvé válik tőle.
- Ne főzzük, elegendő, ha a főzés vége felé öt percre az ételbe dobjuk. A savanyúsághoz is csak keveset használjunk.
- Azoknál az ételeknél nélkülözhetetlen, melyek enyhén savanykásak. Jól használhatjuk a mártások, levesek, főzelékek, szószok, pácok ízesítésére is.
- Az őrölt piros paprika úgy őrzi meg színét és illatát, ha néhány egész babérlevelet teszünk a tartójába.
- A hús különleges ízű lesz, ha párolás vagy sütés közben babérlevéllel fűszerezzük.
- A kellemetlen szagokat könnyen megszüntetheted a lakásban, ha egy tálkában vagy hamutálban elégetsz egy babérlevelet.
Lásd még: Mit-mihez használunk
