Szakácskönyv/Tanácsok/B/Bazsalikom
Bazsalikom
- (Ocimum basilicum, Syn: - )
- Drog Basilici herba,
- Más neve(i): bazsalikusfű, buszujok, kerti bazsalikum, királyfű, német bors
- Olasz ételekhez gyakran használt finom fűszer. Nagyon jól illik friss salátákhoz és paradicsomos ételekhez, babhoz, gombához. Mártások, eltett savanyúságok, erjesztett fűszerecetek kiváló ízesítője; a bazsalikom a fokhagymával együtt a klasszikus pesto-szósz alapja.
- A kellemesen erős illatú, fanyar és pikáns ízű fűszert sokan kedvelik. Felhasználható levesek, főzelékek,(különösen fehér bab), saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes, és vizes uborka, gyógytea készítésekor.
- Fűszerezhetünk vele frissen és szárított formában. Adagolásakor mindig legyünk mértéktartóak, túladagolással elronthatjuk ételeinket. A szárított növényből elegendő egy-egy mokkáskanálnyit adni az ételhez.
- Számtalan levesnek, főzeléknek, pecsenyének aromás összetevője.
- jól használhatjuk bizonyos szagok tompítására vagy teljes eltüntetésére. Az ételeknek jellegzetes zamatot ad.
- A bazsalikomot az ételekhez a főzés utolsó perceiben adjuk hozzá.
- A friss levelekből 2-3 darabot használjunk fel.
- Ne főzzük hosszú ideig az étellel, mert az értékes ízanyag elillan belőle. Főtt ételekhez a főzés utolsó percében adjuk hozzá.
- Ültess kis cserepekbe néhány tő bazsalikomot, és tedd azokat a konyhaablak párkányára. A legyek ki nem állhatják a növény szagát, így távol maradnak, cserében konyhád egész évben a nyár illata lengi be.
- A morzsolt fűszert jól záródó edényben tároljuk. A fénytől óvjuk, mivel a fény hatására elveszti színét és aromája is csökken.
- A leveleket fiatal korukban szedjük le, vágjuk fel, passzírozzuk át olajjal, vagy morzsoljuk el.
- Egész leveleket tegyünk el olívaolajba sóval, vagy pedig szárazon gyömöszöljük üvegbe sóval rétegezve.
- A bazsalikomot fagyasztással vagy szárítással is tartósíthatjuk.
- A leveleket meg is száríthatjuk, majd tegyük üvegbe, és csak akkor morzsoljuk szét, amikor az ételbe tesszük, hogy az illóolajok ne vesszenek el.
- A levelek forrázata serkentőleg hat az emésztésre. A bazsalikomos illóolaj is jól használható frissítő hatású fürdőhöz.
- Ha néhány bazsalikomlevelet vízbe áztatunk, és az italt megisszuk, hamarosan felfrissülünk.
- A növény illata elűzi a legyeket is.
Lásd még: Mit-mihez Natúr gyógytea Gyógyhatása
