Szakácskönyv/Tanácsok/G/Gomba
< Szakácskönyv | Tanácsok | G
Gomba
- Minden esetben a vásárolt gombát hűtőszekrényben, 2-8 °C között tároljuk, a felhasználásáig. A gombatálcákat a termelők egy speciális perforált fóliával látják el. Ez a fólia megakadályozza, hogy a gomba kiszáradjon és a romlási folyamatokat is lassítja. Ezért az első felhasználásig tartsuk rajta.
- A kimért csiperkegombát függetlenül attól. hogy miben vásároltuk, célszerű áttenni egy papírzacskóba vagy frissen tartó tálba, és így tárolni a hűtőszekrényben.
- A felhasználni kívánt gomba mindig friss, ép és tiszta legyen. Azok a darabok, amelyeken esetleg féreg-, rovar- vagy csigarágás van, nyálkásak, fagyottak, fogyasztásra alkalmatlanok.
- A gombát ne áztassuk be a tisztítás során, mert értékes íz- és tápanyagai kioldódnak. Használjunk inkább folyóvizet és dörzsöljük le a szennyeződéseket.
- A nyers gombát ne áztassuk, hanem folyóvízben mossuk.
- Ügyeljünk a gomba szeletelésre. A csiperkegomba tetszés szerint szele-telhető, de a laskagombát keresztirányban karikára célszerű vágni.
- A gombát lehetőleg frissen kell sütni – főzni, és meg aznap elfogyasztani.
- A gomba hamar megfő – megpárolódik – de ha túl sokáig pároljuk, megkeményedik a húsa.
- A kész gombából készült ételt ne tároljuk még hűtőszekrényben sem. Ami megmaradt inkább fagyasszuk le. A gombából készült étel akárcsak a friss gomba, jól tűri a fagyasztást.
- Gombát csak sértetlen zománcú edényben főzzünk, mert a hibás zománcú edényben a gomba nemcsak megsötétedik, hanem kellemetlen fémes ízt kap!
- Magyar Wikipédia: Gomba
