A friss halat a szeméről, a kopoltyú pirosságáról lehet megismerni, és arról, hogy a hal húsa rugalmas.
A halakat mindig friss állapotban használjuk fel – ha a romlás legkisebb jele észlelhető, tilos felhasználni! (A friss halra jellemző, hogy pikkelye, bőre fényes, kopoltyúja élénkvörös színű, szeme tiszta. Az állott vagy romlott hal ismertetője: szürkés nyálka borítja, kopoltyúja szürke, szeme zavaros, és kellemetlen szaga van.)
A halételekhez az előkészített szeleteket a készítés előtt mindig legalább fél órával sózzuk meg.
A halakat főzéskor, pároláskor ne főzzük túl puhára, mert laza rostozatuk miatt hamar szétesnek.
A halételek készítésénél igen fontos, hogy az ízesítő és fűszeranyagokat mindig óvatosan, a hal ízének elnyomása nélkül használjuk. Nem az a cél, hogy a vendégeink „lángoljanak” a halászlénktől, hanem hogy az ételt egészében élvezzék.
Ha hal darabokat akarunk sütni akkor filézzük. Bár meg kell mondani, hogy így sok értékes halhús mehet kárba.
Ha gyerekek is esznek a halászléből, a filék kockákra vágása-kor tegyük félre azokat a darabokat, amelyekben biztosan nincsen szálka, és halalaplében külön főzzük meg.
Azokat a halakat, melyeket rántva vagy sütve akarunk elkészíteni, filézés után, panírozás előtt tiszta ruhán szárítsuk le.
A szálkás halat (ponty, kárász, keszeg stb.), felbontás után éles késsel sűrűn vagdaljuk be (irdaljuk), így a vékony szálkákat is átvágjuk, és jobban át is sül.
A fagyasztott halkészítményeket felolvasztás után azonnal használjuk fel, mert ez még az élő halnál is gyorsabban romlik! A felengedett halat visszafagyasztani tilos! A felolvasztást 0–5 °C körüli hőmérsékleten végezzük, semmi esetre sem szabad meleg vízben kiolvasztani.
Az édesvízi halakat könnyebben tudjuk lepikkelyezni, ha egy pár pillanatra forró vízbe mártjuk.
Ha bármilyen más halételt készítünk, filézés után a csontokat és a fejet fagyasszuk le, azután, ha összegyűlt egy halászlére való, főzzük meg.
Hal- és hagymatisztítás után nedves sóval moss kezet, elveszi a kellemetlen szagot.
A halszag hamarabb eltűnik a kezünkről, ha kézmosás előtt citromlével bedörzsöljük.
A halmaradékot még hűtőben sem ajánlatos 12 óránál tovább tárolni, mert könnyen bomlásnak indul.
A halétel maradékát sose adjuk szeretett házi állatainknak, mert egy torkukon akadt szálka a vesztüket okozhatja.
