Szakácskönyv/Tanácsok/M/Marinálás

Recept mérete: 869 bájt

Szakácskönyv

Marinálás

[[Fájl:|thumb|200px|right|Marinálás]]

Marinálás

(marinírozás)

• A marinírozás sós, erősen fűszeres, ecetes lében való pácolást jelent.

• Marinírozni szokták még rendszerint hal, zöldség, a főtt borjút, bárányt, marha- és sertésnyelvet, ökörszájat, kemény tojást. de a vadhúsoknál is alkalmazzák.

• A marinálás nagyon népszerű eljárás a húsok ízesítésére, illetve keményebb húsfajták, vagy darabok megpuhítására.

• Sok szakács aggódik, hogy a zsír hiánya miatt étele könnyen szárazzá válik, ám a marinálás segít ebben.

• Ha túl sokáig és túl agresszív fűszerezésű pácban érleljük az alapanyagokat, akkor azok elveszítik eredeti ízüket és textúrájukat.

|}