Szakácskönyv/Tanácsok/P/Pácsó
[[Fájl:|thumb|200px|right|Pácsó]]
Pácsó
- Egyéb nevek: Salétrom, Salétromsó, Kálium-nitrát, IUPAC név: Potassium nitrate Képlet: KNO3
- Élelmiszerekben tartósítószerként E252 néven alkalmazzák, mert a húsételekben meggátolja a Clostridium botulinum nevű baktérium elszaporodását, ami a botulizmus nevű mérgezést okozza. Leveles zöldségekben természetes úton is előfordul, ezen kívül megtalálható még sajtokban, húsételekben, pizzákban.
- Közvetlen egészségügyi kockázata nincs, bár hő és savas környezet hatására kálium-nitritté alakulhat, melyből káros nitroaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. Egy éves kor alatt fogyasztása nem ajánlott. A maximum napi beviteli mennyiség 3,7 mg/testsúlykg.
- Magas koncentrációban reakcióba lép a hemoglobinnal, zavart okozva ezzel a vér oxigénszállításában.
|}