A tojás frissességét viszonylag könnyen megállapíthatjuk. Vásárláskor már a héjáról lehet következtetni, hogy a tojás friss vagy nem. Ha friss a tojás, a héja durva felületű és meszes. A kevésbé friss tojásé sima és fényes.
A vásárolt tojást lehetőleg - hazaérkezést követően - azonnal hűvös helyre kell tenni. A 18 °C-nál nem melegebb kamra - ennek hiányában pl. meleg lakásban a hűtő (de nem fagyasztó) - alkalmas a tojás tárolására.
A tojást tompa végével lefelé rakd a hűtőbe, tovább marad friss.
A tojásokat mindig mosd meg felhasználás előtt! Számtalan kórokozó tapad meg rajta, amelyek óhatatlanul az ételbe kerülhetnek!
Ha tojást főzök, nem csak sót teszek a vízbe, hanem egy kevés zsiradékot is, mert így egészen biztos, hogy lejön a héja, és egyben marad a tojás.
Ha túl világos, sápadt a tojás sárgája, piskótához, rántottához, nokedlihez, stb., tegyünk bele kis kurkumát. Nagyon szép színe lesz tőle.
A tojás főzővizébe pár csepp ecetet teszek, így - ha felreped a tojás - sem folyik ki.
A nyers és a főtt tojást úgy lehet egymástól megkülönböztetni, ha asztalon megforgatod őket. A nyers rögtön megáll, a főtt pedig tovább gurul.
A tojásokat szebben felverheti, ha azok szoba-hőmérsékletűek és a felverés előtt egy csipet sót ad hozzájuk.
A tárolás folyamán a tojás frissességének fokozatai is vannak. Teljesen akkor friss, ha sárgája félgömb alakban kidomborodik, a fehérjén pedig jól megkülönböztethető a sárgáját körülvevő belső réteg. Több napos tárolás után a tojás sárgája majdnem vízszintesen szétterül és a fehérje belső rétege is szétfolyik.
A megmaradt tojássárgáját vízben, olajban vagy egy kanál tejjel leöntve tárolhatjuk néhány napig a hűtőben.
Amíg nem mossuk meg a tojást, tovább eláll. Ugyanis a vízzel egy védőréteget lemosunk róla.
Ha egyszerre több tojást használunk fel, óvatosságból mindegyiket külön-külön törjük fel, és csak azután tegyük egybe. Ezáltal elkerülhetjük, hogy a romlott tojás tönkre tegye a jókat.
Kemény- és lágy tojás főzése esetén ügyelni kell arra, hogy a tojások főzés alatt ne repedjenek meg (ne ütődjenek egymáshoz).
