Mivel a tejtermékek gyorsan romlanak, ezért a vajat is a hűtőben kell tárolnunk. Felhasználás előtt félórával azonban vegyük ki, mert könnyebb feldolgozni.
Ha a vaj (margarin) nagyon kemény, a lisztet langyosítsuk meg, mert így könnyebb összedolgozni.
A vajat kikeverés előtt nem szabad felolvasztani, legfeljebb gőz fölé helyezett edényben meglágyítani.
Ha vajjal készül a sütemény, először a vajat keverjük habosra, azután adjuk hozzá a cukrot és a tojást.
Könnyebb a vajat habosra verni, ha egy kevés liszttel keverjük.
A vajas tészta nem lesz rugalmas, ha kevés tejet vagy vizet gyúrunk hozzá.
A tésztareceptben feltüntetett vaj egy részét helyettesítse tejföllel, hogy könnyebb legyen nyújtani a tésztát.
Ha vajjal bekent késsel vágjuk szét a habcsókot, nem fog széttöredezni.
Ízlésesen tálalható, ha a lágy vajat kis formákba (pl. bonbonformába) töltjük, kis időre mélyhűtőbe tesszük, abból kinyomva tálaljuk.
Ha egy kis vajat teszünk a levesbe, nem képződik bőr a tetején.
Tovább friss marad a vaj, ha sóval felforralt, majd lehűtött vízbe tesszük.
Hűtő nélkül a vajat mindig sötét, hűvös helyen vagy jól záródó edényben tartsuk. Fény, világosság és meleg rontják a vaj minőségét.
A vajat vagy margarint, az élesztőt és a tejet idejekorán vegyük ki a hűtőszekrényből, különben nehéz dolgozni vele.
Az avas vajat újra fogyaszthatóvá tehetjük, ha két-három órára hideg vízben áztatjuk, amelyben előzőleg egy teáskanálnyi szódabikarbónát oldottunk fel.
Hűtő nélkül a vaj romlását azzal is megelőzhetjük, ha alacsony hőfokon felfőzzük. A főzést addig végezzük, míg a vaj áttetsző nem lesz.
Ha a vajat kisütjük, egy évig is eláll. A vajat egy porcelán edénybe tesszük és vízfürdőben kiolvasztjuk, miközben a habot gondosan leszedjük. Ezután lassan lehűtjük, majd szűrjük és kőedényben tároljuk.
