Szakácskönyv/Tanácsok/Z/Zsírolvasztás
Zsírolvasztás
- A kiolvasztásra szánt szalonnát, ill. hájat több vízben mossuk, és csak ezután daraboljuk fel. A hájat mindig nagyobb darabokra, a szalonnát kisebb kockákra vágjuk.
- A megvagdalt zsiradékhoz az edénybe pár kanál vizet is öntsünk, azután lassú tűzön süssük ki, tiszta kanállal néha forgassuk meg. Ha üvegesedni kezd, még lassabban süssük.
- Ha túl magas hőmérsékleten olvasztjuk a zsírt, barnás színű és égett szagú lesz!
- A hájat és a szalonnát együtt sohase olvasszuk, mert a háj gyorsabban olvad ki!
- A hájat mindig nagyobb darabokra, a szalonnát kisebb kockákra vágjuk.
- A kiolvasztást akkor fejezzük be, ha a szalonna szépen megpirult, de a zsír még világos színű maradt. Vegyük le a tűzről, pár percig hagyjuk állni, azután tiszta szűrőn keresztül edénybe (bödönbe) szűrjük.
- Az edényt ne fedjük le addig, amíg a zsír teljesen nem hűlt ki.
