Göngyölt vaddisznó
(barna mártással, krokettel)
Hozzávalók:
- 1,6 kg vaddisznócomb
- 1 csomag Vadak fűszerkeverék
- 20 dkg fehér szalonna
- 1 dl olíva olaj
- 20 dkg áfonya lekvár
- 2 kg krokett
- 1 l napraforgó étolaj
Barna mártáshoz:
- 20 dkg Marha apró csont
- 0,5 dl olaj
- 15 dkg sárgarépa
- 15 dkg petrezselyem
- 10 dkg zeller
- 10 dkg vöröshagyma
- 4 dkg paradicsompüré
- 10 g kakukkfű
- 2-3 db babérlevél
- 3 g fehérbors
- 1 g fokhagyma
- 10 dkg liszt
- 1 dl vörösbor
- 5 dkg gomba
- 15 dkg kristálycukor
- 10 dkg só
|
Elkészítés:
- A vaddisznócombot úgy vágjuk, hogy egy 2 x 20x 20 cm-es téglalapot kapjunk. Besózzuk és fűszerkeverékkel is megszórjuk.
- Fehér szalonnából vágunk egy szintén 20 x 15 cm-es, de csak 1 cm vagy vékonyabb téglalapot. Ezt ráhelyezzük a vadhúsra és feltekerjük, hústűvel összetűzzük. Nagy méretű lapos lábasban olíva olajat forrósítunk, majd az összetűzött húst sütni kezdjük benne, forgatjuk, hogy minden oldalon kapjon egy kis pörzs felületet.
- Ha ez meg van, felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje a húst.
- Az összes fűszerkeveréket a vízbe szórjuk és sózzuk, 40-50 percig főzzük.
- (A levét vadas mártásnak felhasználjuk.)
Barna mártás:
- Az apróra darabolt csontot kevés olajon barnára pirítjuk, hozzáadjuk a darabolt zöldségeket, tovább pirítjuk.
- A kristálycukrot aranysárgára pirítjuk az anyagokkal, majd a paradicsompürét is átpirítjuk és hozzáadjuk a fűszereket.
- A lepirított anyagokat felöntjük kb. l liter vízzel, forraljuk és simára kevert liszt víz habarással sűrítjük. A csontokat eltávolítjuk. A kész mártást szitán átszűrjük és a bort is hozzáöntjük
- Áfonya lekvárt is keverünk bele, illetve díszítünk vele.
Megjegyzés:
- A boltban vásárolt barnamártáspor vízzel kikeverve és felforralva megkönnyítheti dolgunkat.
- Köretnek előre gyártott fagyasztott krokettet sütünk. 170 'C-os olajban 6-7 perc alatt.
|
