Gombás vadnyúlszeletek
Hozzávalók: (4 személyre)
- 1,2 kg nyúlgerinc vagy -comb,
- 100 g füstölt szalonna,
- 1 dl olaj,
- 250 g sampinyonon gomba,
- 1 csokor petrezselyem,
- 30 g paradicsompüré,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 3 dl húsleves,
- 1 dl száraz fehérbor,
- néhány friss tárkonylevél vagy 1 ek szárított,
- só, bors
|
Elkészítés:
- A gondosan megtisztított húst megmossuk, kicsontozzuk, szeletekre vágjuk, gyöngéden kiverjük, megtűzdeljük a vékony csíkokra vágott szalonnával, fél órára besózzuk, borsozzuk. Egy teflon serpenyőben felhevítjük az olajat, hirtelen megkapatjuk a hússzeleteket, és egy lábasba szedjük. A pecsenyezsiradékon megpirítjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a vágott petrezselymet, a paradicsompürét, a húslevest, a bort, a tárkonyt, felforraljuk és a húsra öntjük. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk, a végén utánasózzuk, borsozzuk, levét mártásszerűen besűrítjük.
- Előmelegített tálra szedjük, a mártással bevonjuk, tetejét citromkarikával, paradicsommal, petrezselyemmel díszíthetjük, párolt rizzsel, burgonyapürével vagy -krokettel, vajban párolt kelbimbóval, zöldbabbal kínáljuk.
|
