Szakácskönyv/Vadhúsok/Rántott vadmalac borda

Recept mérete: 1740 bájt

Szakácskönyv

Rántott vadmalac borda

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Rántott vadmalac borda

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 1000 g vadmalac borda szeletben,
  • 2 ek. enyhén csípős mustár,
  • só, bors,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 1 nagy fej hagyma

A panírozáshoz:

  • 50 g liszt,
  • 2-3 tojás,
  • 150 g zsemlemorzsa,
  • reszelt citromhéj,
  • 150 ml olaj a sütéshez
  • 1/2 citrom karikáknak,
  • 1/2 csomag petrezselyem,
  • néhány paprikával vagy mandulával töltött olívabogyó

Elkészítés:

A hússzeleteket gondosan megmossuk, lecsepegtetjük, szárazra töröljük, kissé kiverjük, megszórjuk törött borssal, sóval, vékonyan bekenjük mustárral. Minden szelet tetejére 1-2 vékony szelet fokhagymát és hagymakarikát teszünk, a szeleteket egymásra púpozzuk - had érlelődjenek szép szorosan! - alufóliába csomagoljuk és 1 napig a hűtőben pihentetjük.
Sütéskor kidobjuk a fokhagyma és hagymaszeleteket, lisztbe, felvert tojásba és reszelt citromhéjjal illatosított zsemlemorzsába forgatjuk, forró, bő olajban, közepes tűznél mindkét oldalán pirosra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, előmelegített tálra tesszük, a hússzeleteket citromkarikával, petrezselyemlevéllel, töltött olívabogyóval díszítjük.
Pirított burgonyát, burgonyapürét, vajas, párolt rizst, ecetes savanyúságot vagy befőttet, vegyes idénysalátát kínálunk mellé.