Rozmaringos galamb
(gomba-köntösben sütve, zsályamártással)
Hozzávalók:
- 4 db galamb,
- 2 dkg só,
- 1 kávéskanál őrölt fehér bors,
- 1 kávéskanál rozmaring, olaj a sütéshez,
Gomba-köntös:
- 8 szelet Pesti kenyér,
- 2 dl tej,
- 10 dkg vaj,
- 1 teáskanál só,
- csipet őrölt fehérbors,
- 1 csomó petrezselyemzöld,
- 25 dkg gomba,
- 2 egész tojás,
Zsályamártás:
- 5 dkg vaj,
- 2 evőkanál liszt,
- 1 csésze húsleves,
- 1 pohár tejszín,
- 1 csomó zsálya, ha lehet, friss
|
Elkészítés:
- A megtisztított, megmosott galambokat kívül-belül a fűszerekkel beszórjuk. Olajjal meglocsoljuk. Közép meleg sütőben gyakori locsolgatással aranysárgára sütjük. Sütés után kettévágjuk. A mellrészeket leválasztjuk, és a nagyobb csontokat kivesszük belőle.
- Ezután elkészítjük a gomba-köntöshöz a masszát. A kenyérszeleteket apró kockákra vágjuk, sütőben megszárítjuk. A tejjel, olvasztott vajjal, fűszerekkel és a két tojással jól összekeverjük. A mellhúst lefektetjük egy sütőlemezre, a masszával vékonyan beborítjuk, majd a vékonyra szeletelt gombával betakarjuk. Sütőben kb. 15-20 percig sütjük.
- Egy kis lábasban vajból és lisztből vajas rántást készítünk. A húslevessel és a tejszínnel felöntjük, hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott friss zsályát. Kiforraljuk.
- Ízlés szerint petrezselymes burgonyával, illetve párolt vajas, zöldséggel tálaljuk.
|
