Vadásztokány fekete babkörettel
Vadásztokány hozzávalók:
- 60 dkg csont nélküli vaddisznóhús,
- 15 dkg füstöltszalonna,
- 30 dkg vöröshagyma,
- 30 dkg kovászos uborka,
- 12 dkg paradicsom,
- 2 db zöldpaprika,
- 2 dl fehérbor,
- só, bors, majoránna, fokhagyma,
- trombitagomba.
Fekete bab köret:
- 10 dkg fekete bab,
- 10 dkg rizs,
- 10 dkg füstölt tarja vagy sonka (apróra vágva),
- 1 dl olaj,
- 1 fej vöröshagyma (apróra vágva),
- 1 db zöldpaprika (apróra vágva),
- 1 gerezd zúzott fokhagyma,
- só, babérlevél, bors,
- pirospaprika, szegfűbors.
|
Elkészítés:
- A kellően megmosott vaddisznóhúst vékony csíkokra vágjuk a füstölt szalonnával együtt. A húst hideg vízbe rakjuk, a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük.
- A szalonna zsírjára tesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, apróra vágott paprikát és néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst. Amikor a hús színét veszti, felöntjük a borral. Hozzáadjuk a fűszereket, fedő alatt pároljuk.
- Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megsült szalonnacsíkokat, az apró csíkokra vágott hámozott uborkát és még egyszer jól felforraljuk - ügyelve arra, hogy a leve rövid legyen.
Fekete bab köret:
- A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük és kb. 5 dl friss vízben 40-45 percig főzzük, míg a bab puha nem lesz, de még nem megy széjjel. Tegyük rá a hagyma, fokhagyma, zöldpaprika felét, továbbá a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babérlevelet, majd a rizst és 2,5 dl forró vizet.
- Befedve, takaréklángon főzzük további 35-40 percet, míg a lé el nem főtt. Keverjünk bele 4 evőkanál olajat és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő, a maradék olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát és az apróra vágott sonkát. Ha megsült, öntsük a rizses babra feltétként.
|
